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玉米

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商业等级主要根据籽粒的质地划分分为马齿种、硬质种、粉质种、爆裂种及糯玉米、甜玉米等籽粒顶端凹陷因籽粒硬淀粉和软淀粉的干燥度不相等而致的。硬粒玉米含软淀粉少,干燥后顶不凹陷粉质玉米主要含软淀粉粉质,易碾碎甜玉米发皱透明,糖分不转化为淀粉爆裂玉米是硬玉米的极端型籽粒小而硬,不含软淀粉,加热时细胞内水分膨胀籽粒爆裂用优良自交系杂交可改良玉米类型 玉米用作饲料、食物和工业原料,在许多地区作为主要食物但营养价值低于其他谷物,蛋白质含量也低,并缺乏菸草酸,若以玉米为主要食物则易患糙皮病。玉米的谷蛋白质低不适于制做面包。在拉丁美洲玉米广泛用作不发酵的玉米饼

玉米开花结穗时早熟禾本科(Poaceae)玉秫黍族(Maydeae)一年生谷类植物,学名Zea mays,起源于北、中、南美洲。植株高大,茎强壮挺直叶窄而大边缘波状,于茎的两侧互生雌雄同体,雄花花序穗状顶生。雌花花穗腋生成熟后成谷穗具粗大中轴小穗成对纵列后发育成两排籽粒谷穗外被多层变态叶包裹称作包皮籽粒可食二倍体玉米植株的体细胞中染色体数目为10对所以玉米的列数一般为偶数列

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